免费美甲、免费擦鞋、免费洗头、免费打印照片，甚至是免费辅导孩子作业……正是冲着海底捞提供的这些附加服务，不少人也愿意前去一试，为服务买单。

　　“海底捞美甲开始收费了？”近期，山西、广东、山东、河南等地不少网友发现海底捞的经典服务项目——免费美甲，竟然要开始收费了，当地的海底捞门店有了新的“美甲收费标准”。

　　据其官方客服解释“海底捞美甲，如果是像之前一样，涂个纯色指甲油的话，仍然是不要钱的。但如果顾客对美甲有更高的个性化要求，比如做穿戴甲、卸甲、贴钻、甲片、建构的话，则根据不同难度，收取不同的费用（可用捞币兑换）。”

　　虽然海底捞表面上是”服务升级“，但是海底捞的免费美甲本来就不容易排上，因为人实在是太多啦！因此，如果其美甲款式变得更复杂了，也意味着大家等待的时间会被动延长。这可能就会导致，很多想去海底捞白嫖免费美甲，顺便吃个火锅的朋友心愿落空。

　　其实这并不是海底捞第一次”缩水“服务，前段时间，海底捞小料台的不限量“牛肉粒”被撤下，只能在ipad上下单。而在部分城市，小料台出现了“自制冰粉”和“辣条”，疑似作为牛肉粒的替代。对此，海底捞客服表示，牛肉粒从小料台上撤下是因产品结构有调整，没有位置再放牛肉粒，顾客可在iPad上单点下单，但如下单数量过多，会再额外收取一份小料费用。

　　在社交媒体平台上，一位网友如此总结海底捞的服务改革。也有消费者对此表示理解，猜测海底捞大概是被羊毛党“薅怕了”。“打包一袋牛肉粒喂小狗”“高价倒卖海底捞玩具”“0元自制锅底，一桶油、一个锅、一家人，自带鸡鸭鱼肉，10元海底捞吃满汉全席”，在有关海底捞的“饮食江湖”上，这样的故事屡见不鲜。

　　无论如何，种种新规背后，海底捞变得“精打细算”已成为不争的事实，曾被其“服务至上”理念吸引的大批客群，发出疑问：海底捞最大的卖点不是服务吗？不然，为什么还要吃海底捞？

　　海底捞曾经通过各类免费服务和福利，不计成本地“讨好”顾客，反映在账面上，较为直观的是人力成本高企。过去，海底捞人力成本超30%，远高于行业平均水平。

　　2021年，为了挽回过去盲目扩张带来的损失，以降本为主要战略的“啄木鸟计划”推行开来，即便海底捞对外宣称关店不裁员，但对员工的考量从优化福利待遇从而提高服务质量，转向了控制成本。到2022年，海底捞单店的员工规模缩减到60-80人左右。

　　2024年3月，海底捞正式宣称，将推行海底捞餐厅加盟特许经营，进一步推动餐厅网络的扩张步伐，接着迅速推出了加盟合作方案。这是海底捞在坚持30年直营之后，第一次宣告对外开放加盟，以降低开店成本，提高连锁化率。6月宣布“换帅”，由刚上任不久的杨利娟接任海外业务公司特海国际的执行董事兼CEO，试图在海外市场寻求新的利润增长。

　　虽然海底捞公开表示，对于加盟将“保证管理水准和顾客体验”，但是海底捞毕竟没有加盟的成功经验，加盟模式能否成功，具有很大的不确定性。对于海底捞来说，这一步也迈得相当谨慎。

　　今年，一个很明显的变化是，“服务”不再是海底捞反复强调的“金字招牌”，“利润与增长”贯穿在企业一系列新的决策中。

　　张勇也认识到，在餐饮业如此“内卷”的情况下，仅靠“卖服务”一招鲜吃遍天的情况已不复存在，“好吃”才应该成为顾客选择海底捞的核心因素。

　　海底捞开始在菜品创新上发力，根据消费者需求，在不同区域上新差异化菜品。2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。

　　海底捞也没有放弃做“副牌”。除主品牌外，先后孵化了苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等品牌。除了新品牌外，海底捞也推出外摆、露营火锅、泡泡屋、校园火锅和企业火锅等新业态。

　　不卖服务之后，海底捞试图讲出更加“多元化”的新故事。让我们期待海底捞下一步会做出什么样的改变。

　　由商务部、湖南省人民政府共同主办，上海企汇展览有限公司负责组织开展招商招展工作，以“促进消费 创新发展”为主题，将于9月6-8日在长沙国际会展中心隆重举办。