经常坐飞机的人都有体会，飞机餐虽然是免费的，还有漂亮的空姐在身边伺候，但吃起来真的一点都不香，甚至是味同嚼蜡，比火车上卖的盒饭还不如，这是为什么呢？

　　第一：低压据研究发现，人类对味道的感知并不止是味蕾带来的，还包括我们的嗅觉。当飞机提供餐饮时，飞机的飞行高度基本会在8000~10000米左右的高空，这时候飞机的机舱内就会处于一个低压状态，我们的嗅觉也会相应的处在一种非正常的状态，尤其对甜味和咸味的嗅觉感知会急剧下降，这时候无论我们吃什么东西都会感觉味道寡淡，味同嚼蜡，其实都只是一种很正常的身体反应。第二：干燥众所周知，航行中的飞机，机舱内是非常干燥的，湿度也只有12%左右，换句话说，机舱内甚至比沙漠还要干燥，而干燥正是影响人类味觉的原因之一。科学家发现，干燥的空气会影响嗅觉，继而影响我们的味觉。德国汉莎航空公司曾委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行一项专门的实验，实验结果表明，由于高海拔和干燥的机舱环境，人在飞机上对甜味和咸味的敏感度会降低大约30%。

　　作为汉莎航空研究的一部分，研究人员还在模拟飞行条件下给每位乘客提供了7杯加入了不同调料的水，并记录他们对味道的评价。通过实验，研究人员得出结论：空气压力和低湿度会降低人们品尝咸味和甜味食物的能力，而酸、苦、辣的食物，受影响相对较小。此外，研究小组还使用不同气味进行了类似测试，实验结果表明，我们的嗅觉也受到了影响。我们可辨认的80%的味道其实是依靠我们的嗅觉，但在飞机上，干燥的机舱空气会蒸发鼻腔的粘液，影响嗅觉感受器发挥作用。科罗拉多大学医学院教授Tom Finger博士称：“当你把食物放进嘴里时，食物的蒸汽会通过鼻咽部到达嗅觉感受器。”飞机舱内的干燥空气也会使口腔变得干燥，使唾液变得更加粘稠，从而影响食物中盐的味道。

　　第三：噪音干燥并不是使食物在空中味道变得不好的唯一原因，噪音也是。康奈尔大学在2015年发起了一项专门的研究，在嘈杂的的环境中，人类的味觉也会受到影响。当研究者模拟了超过85分贝的机舱噪音时，人们对于甜味的感知会逐渐降低，而另一种味觉“鲜”则会显着增强。在另外一组试验中，研究者让人们戴上耳机听白噪音，同时吃咸味和甜味的零食，结果发现，大声的白噪音让食物的味道变淡了。而在英国曼彻斯特大学的一项研究中，48名受试者先在一个安静的房间里吃咸味和甜味的食物，然后被要求佩戴发出噪音的耳机，耳机中的声响相当于一架航行中的飞机发出的噪音。之后受试者对食物分别做出评价，结果都称食物并不太甜、不太咸、不松脆。该项目的一名研究人员Andy Woods博士告诉英国广播公司：“证据表明，这种影响可以归因于你的注意力所在——如果背景噪音很大，可能会转移你对食物的注意力。”第三：食材选择除了低压、干燥、噪音等特殊的高空因素，影响飞机餐口味的，还有一个重要的主观因素，那就是飞机餐本身确实也不好吃。飞机餐是一种特殊的工业食品，这种特殊性决定了它不可能按照个人口感来进行加工，而是选择迎合大众口味，保证基本的味道即可，这就好比是大锅饭。为什么大家都不喜欢吃大锅饭？因为千篇一律，味道肯定不好吃嘛！另外，制作飞机餐的原料选择其实也不多，一般都会选用高纤维蔬菜。因为飞机餐是在飞机这种密闭的环境下食用的，所以食物要避免味道过重，免得影响到机舱内的空气质量，还要考虑是否会使顾客产生如打嗝、放屁等胀气反应，使飞机上产生异味等因素。第四：批量加工航空公司对于食品加工的要求极高，为保障食品安全卫生，航空餐食全部都要采用冷链加工工艺，全程保持温度在18℃以下，加工完成的冷餐和热餐都被迅速放进零下20摄氏度的特制冰柜急冻降温，到了飞机上再放进烤箱进行二次加热，所以食材的口感本身也会变差。第五：成本因素除了以上这几个因素，还有一个大家心知肚明的原因，那就是航空公司出于成本考虑，主观上降低了对机舱食品的品质标准，虽然大多数飞机餐的健康标准是没有任何问题的，但是味道和口感嘛，只能是呵呵了。对了，你喜欢吃飞机餐吗？