联系数据显示，2020年中邦团餐企业数目已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，迫近中邦当时一半的生齿。

　　然而，遍布世界的团餐企业却长久处于“隐形”状况，群众对行业多半不甚解析，歪曲时常爆发。

　　比来，“空调大王”董明珠正在综艺节目上对食堂的一顿“指引”，就让“寂然”的团餐行业陷入风口浪尖。

　　前不久，格力董事长董明珠上了一档叫《初入职场的咱们》的阅览类综艺节目，亲身充任起了口试、考试熟练生的脚色。

　　正在此中一期节目中，董明珠带委果习生来到员工食堂梭巡。犀利的眼神先是投向了泛泛档口，之后她来到列队的人群中咨询食堂订价的情状，人员纷纷呈现“代价不贵”。

　　免费的两菜一汤，加菜也就8到10元，云云的代价确实没什么好挑障碍的。但董明珠宛如并不这么以为，正在阅览间的各个嘉宾对食堂代价呈现爱慕的时间，她仿照添补道：“（8-10元）这个代价仍然是高的了，是正在我规章的边界除外再增长的。”

　　尔后，董明珠又吃惊地发觉，一位员工的麻辣烫竟然要花15块钱。她顿时走到称重区咨询，什么价、什么称，端了端菜盆颠了颠又放下，从窗口员工的口中得知自家食堂麻辣烫是荤素混卖，十八块一斤。

　　然而，初次出演综艺的董明珠似乎铆足了力气“大杀四方”。正在她看来，这个代价正在墟市可能，然而正在公司食堂是分歧理的。

　　“总裁办的人来了没有啊？谁管食堂？”食堂有劲人显露后，董明珠的脸色尤其苛格：“你何如管的？一块八一两，青菜正在外面买几块钱一斤啊？”

　　食堂有劲人仍然面露难色地证明了半句，就被董明珠直接打断了：“荤素混卖也不行这么做！”

　　“素菜的代价务必正经来恳求。肉，比方二十块一斤，加工费众少钱你核算一下，我以为他们这一餐应当正在十块钱到十二块钱安排就好了。你念念这些孩子正在外面都阻挡易。”

　　这些话很疾就正在网上激励热议，暖了员工的心，设置了好老板的气象，一度让董明珠上了热搜。然而，却也砸蒙了团餐人。

　　有筹划过格力食堂的食堂司理现身说法，吐槽格力的甲方文明无人能敌，给员工的补助10年稳固，7元还恳求两荤一素。

　　他还吐槽到，格力以至会把食堂装修升级一切压给餐饮公司，不期而遇节日逼着食堂搞员工福利不说，每年还要餐饮公司拿出生意额的肯定比例采办格力产物，把一家家餐饮公司逼得苦不胜言，最终只可采用退出。

　　更有团餐人直言：“团餐是餐饮业里最低档、最没尊荣的行业，要紧即是像董明珠云云的甲方太众了！”

　　实情上，对团餐存正在歪曲不止董明珠一人。正在许众人眼中，团餐客群远大固定、供餐时段召集、采购量大可能压低代价、员工需求的手艺含量也不高，“暴利”手到擒来。

　　“消费者看到的是咱们正在食堂卖出去的代价，然而却不睬解团餐供应背后千丝万缕的好处纠纷。”

　　红餐网（ID：hongcan18）解析到，正在菜品显示正在餐饮终端之前，团餐家当链上的利润正在面临诉求迥异的分歧好处联系方仍然被压得很低很低。

　　“最前端是消费者和档口筹划商，中端是甲方，后端即是供应商和效劳商。”禧云邦际CMO王习印曾指出：“正在前端，消费者需求甘旨、和平、时尚、便捷。筹划方需求测算此日的采购、备料要众少不会形成耗损。而中端，甲方单元的诉求是若何正在餍足消费者需求的条件下，还能进步料理功效，保护食物和平。”

　　以上逛供应端为例，原质料从厂家到食堂需求过程众层经销商和分销商。联系数据显示，正在这一流转经过中，各合头会加价10%安排不等，使得原质料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍。

　　而念要我方设立筑设渠道，打通供应链却并没有这么容易。且不说投筑经过中的本钱题目，个人需求方规章指定食材和渠道，对“入口率”的苛苛恳求就仍然是一大停滞。

　　据业内媒体报道，正在分歧成分的影响下，团餐企业采购本钱占总收入的比重高达45%，有的以至会高达60%，远高于社餐采购本钱占比。

　　另一方面，因为团餐面向的甲方单元是高校、政府坎阱、企业，往往会受到尤其正经的监视料理。对甲方来说，食堂的目标是为向员工供给杰出的就餐效劳而非节余，所以广泛会限制团餐企业毛利上限。

　　“都理解难伺候、利润低，但你不做，别人也是抢着做。”一家位筹划小型团餐企业的业内人士呈现：“可能说，招投标的经过即是混战，用假质料的、我方允诺改制垫资的，又有招标收回扣的，触目皆是。”

　　前不久，字节跳动食堂贪腐案才登上热搜。据中邦裁判文书网音讯披露，有劲字节跳动团餐对接的高传峰正在2017到2020年时期，共向北京吾午后勤料理效劳有限公公法定代外人张某，以及北京助仁健悦餐饮料理有限公公法定代外人明某，索贿1024.7万元，并助两家公司完毕续签合同、结算营业等方面的需求。

　　而正在2018年12月，一位团餐老板就因承包富士康某区食堂，要给引导的打点费、层层转包下给上逛公司的料理费、先容人的返点用度......等压力被逼得两次寻死。

　　当前，不少甲方还把食堂承包期络续缩短，从3-4年一签，变为1-2年一签，每次从头招标对团餐企业而言都是看不睹刀光血影的厮杀。为了伸长承包期，团餐企业话语权越来越小。

　　联系数据显示，正在目前的实质运营经过中，大个人团餐项目净利润只可抵达8%，唯有某些高校食堂运营净利润高于行业能抵达10%。

　　《2020中邦团餐进展陈说》 显示，仍有约40%的团餐企业仅正在某一省市筹划，正在世界大边界跨省筹划的占比仅21.61%。相较抵达60%~80%墟市召集度的日本、韩邦、美邦等隆盛邦度，中邦的团餐行业仍旧处于粗放的低级阶段。

　　据红餐网（ID：hongcan18）解析，2020年，51%的团餐企业生意收入召集正在1-5亿区间，与2019年比拟上升了3个百分点，与此同时，5000万-1亿区间和10-20亿区间的团餐企业占比辨别低落了1.85%和1.49%。头部企业不敷拔尖，中小团餐千切切，是团餐行业的真正近况。

　　中膳邦际集团运营副总裁蒋方源以为：“归根结底，目前团餐的品牌化进展及连锁化筹划水平照样比许众社餐要弱，一时看到几篇网红食堂的报道，也都是团餐公司我方正在找存正在感，很难正在墟市上酿成墟市品牌影响力。”

　　正在他看来，产物品牌化亏空、门店运营编制落伍、营业音讯渠道狭小仍是团餐行业进展的三大困难。

　　“人人对团餐的解析不众，要紧也是缺乏影响长远的产物，一日三餐，鸡鸭鱼肉，单价也低，可变量空间不大，因而很难做出爆品，就算有了爆品，每天都要到固定的场合用膳，很容易审美怠倦。”

　　凭据禧云邦际联系数据，现阶段我邦团餐档口中有84%无品牌观点。无出品准绳、迭代改进本领弱等题目导致团餐档口仅有40%处于节余状况，往往3个月内档口就会更新换代。

　　其余，很众团餐企业的料理准绳、流程筑构都还处于相对底子的阶段，音讯化水平不高，各合头的数据仍未齐备打通。“容易粗暴”的运营为本钱限制增长了难度，难以避免错单漏单、仓储配送摆设分歧理，生鲜食材损耗上等题目。

　　固然正在疫情的影响下，不少团餐企业都加快了音讯化转型升级。但正在此之前，结构团餐的音讯化企业更着眼于餍足甲方需求，与团餐企业的调换互动少使得音讯化对待料理的效益难以取得阐明。

　　2020年，巨额资金和社聚餐饮入局曾正在团餐业掀起一阵波涛。先是趣头条、顺丰、思念纷纷进军企业团餐；随后，团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应效劳商乐禾食物纷纷布告竣事数切切元融资。

　　然而一年过去了，这些品牌也并没有激起任何浪花，由此也可睹，团餐真的不是那么好做的，家当亟待处置的题目也又有许众。

　　近年来，团餐确实正在致力往新零售、社区食堂等范围延长，试图解脱“食堂”的刻板印象。然而正在新的消费墟市中，不少团餐企业仍旧要面对着利润率低、运营低效等题目的困扰。

　　或者，团餐这一家当要念从“小众”走向人人，唯有重构家当链、整合筹划形式。而这一条终于有众远，要走众久，当前仍是一个未知。

　　编者按：本文转载自微信群众号：红餐网(ID：hongcan18)，作家：李晓艺

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